馄饨**经典高汤
材料
猪龙骨1000克,扁鱼干10片,虾干60克,黄豆芽200克,水6000CC,姜片4片,馄饨炉厂家,盐2茶匙,四川馄饨炉,鸡精粉3/2大匙,细糖1大匙
做法1.扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。
2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。
3.取一汤锅,将水煮至滚沸后放入猪龙骨,汆烫后捞起、沥干洗净备用。
4.另取一汤锅,放入作法1的扁鱼干及姜片,先加入水,转大火将其煮至滚沸。
5.作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态,且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。
6.待作法5的高汤滚约2小时,锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火
7.取一细滤网,将作法6的高汤滤掉食料,馄饨炉价格,留下高汤。
8.加入调味料于作法7的高汤内,稍微搅拌后即可。
做法1、猪肉、韭黄分别洗净,剁成末;榨菜剁碎,加盐、酱油、胡椒粉、味精、料酒、猪肉末、韭黄末、适量清汤搅拌成馅。
2、取馄饨皮包入馅做成大馄饨。
3、锅内加清汤烧沸,加入酱油、盐、味精、熟猪油调好味盛在碗内。
4、将大馄饨下入沸水锅内煮熟,捞入汤碗内,撒上蛋皮丝、香菜段、紫菜丝即可。
4、将大馄饨下入沸水锅内煮熟,捞入汤碗内,撒上蛋皮丝、香菜段、紫菜丝即可。